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27 novembre 2013

foie gras de canard mi-cuit à la vapeur (cuisson dans la seb multi délice)

Bonsoir à tous, Vous connaissez surement le foie gras de canard mi-cuit à la vapeur. C'est simple et rapide comme cuisson. Je trouve ça plus commode que la cuisson au bain-marie dans un four traditionnel. J'ai décidé de tester la cuisson dans ma yaourtière (la seb multi-délice) qui possède une fonction cuisson vapeur. La cuisson dans un cuit-vapeur classique ou cocotte avec panier vapeur se fait de la même façon. Donc on procède comme pour un foie gras classique. Vous voulez ma recette? La voici!!! Durée de préparation: 30min ... [Lire la suite]
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23 novembre 2013

Saumon fumé au bois de hêtre

Temps de préparation: 10min Temps d'attente: 12h (salaison)+ 12h (séchage) + 6h (fumage) + 24h (repos) Ingrédients: 1 filet de saumon (lever les filets ou les faire lever par son poissonnier) gros sel de mer non iodé sciure de bois de hêtre Recette pour un filet d'environ 500g: Prener soin d'éliminer toutes les arêtes du saumon. S'il s'agit de saumon sauvage, procéder à la congélation de celui-ci (afin d'élinimer tous parasites) pendant 24h et le laisser décongelé au réfrigérateur. A partir de ce moment le saumon d'élevage et... [Lire la suite]
Posté par virgi06 à 19:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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21 novembre 2013

magret de canard séché au poivre

Durée de préparation: 10min Temps d'attente: 24h + 3semaines   Ingrédients: 1 beau magret de canard de qualité du gros sel du poivre fraîchement moulu   Recette: Dans un plat de la taille du magret, mettre 1cm de gros poser le magret et le recouvrir entièrement de gros sel. Fermer le plat à l'aide de film alimentaire et le laisser de 12h à 24h (24h pour moi) au réfrigérateur. A l'issu de cette période, sortir le magret qui doit avoir changer de couleur (plus marron et foncé) et être devenu plus sec (perte d'eau).... [Lire la suite]
Posté par virgi06 à 11:44 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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